Aprenda como fazer buchada de bode no Chef JPB

Quem ensina a preparar a receita é a empresária Ana Cristina, dona do restaurante Bar da Buchada no bairro do Altiplano, em João Pessoa. Veja todas as receitas do Chef JPB.

Buchada de bode

Ingredientes

• Vísceras de bode (bucho, fígado, pulmão, coração, tripas e língua);
• 1 colher (café) de cominho em pó;
• 1 colher (sopa) de sal;
• 2 maços de coentro;
• 5 cebolas picadas;
• 3 colheres de colorau.

Modo de preparo

Comece escaldando as vísceras por cerca de 40 minutos. Enquanto isso, deixa o bucho de molho (imerso na água) em 6 limões, por cerca de duas horas.

Depois que as visceras estiverem cozidas, lave bem e corte em pedaços bem pequenos. Coloque em uma vasilha e acrescente todos os temperos. Misture bem, ajuste o sal e reserve.

Hora de costurar o bucho que vai receber a buchada. Com uma agulho e linha grossa, costure o bucho, já limpinho, coloque a mistura o picado e feche, costurando mais.

Para cozinhar a buchada, coloque uma panela grande com água, sal, coentro e colorau. Deixe cozinhar por duas horas.

Ana Crsitina faz a receita sempre no dia anterior. No outro dia, ela cozinha por mais duas horas, segundo ela, esse é o segredo. O pirão é feito com o caldo que cozinha a buchada e farinha de mandioca. Depois de tudo pronto, é só servir.