Aprenda como fazer buchada de bode no Chef JPB

Quem ensina o prato é a empresária Ana Cristina, dona de um restaurante no bairro do Altiplano, em João Pessoa.

Aprenda como fazer buchada de bode no Chef JPB — Foto: Danilo Alves/TV Cabo Branco

A receita do Chef JPB deste sábado (3), encerra a participação de Danilo Alves no quadro de gastronomia do JPB1. O apresentador substituiu Hildebrando Neto que estava de férias. Na última receita da temporada, que fez uma viagem pela gastronomia de alguns países, Danilo fez questão de aprender a preparar o prato preferido dele – um brasileiro bem nordestino: buchada de bode.

Quem ensina a preparar a receita é a empresária Ana Cristina, dona do restaurante Bar da Buchada no bairro do Altiplano, em João Pessoa. Veja todas as receitas do Chef JPB.

Buchada de bode

Ingredientes

Vísceras de bode (bucho, fígado, pulmão, coração, tripas e língua);
1 colher (café) de cominho em pó;
1 colher (sopa) de sal;
2 maços de coentro;
5 cebolas picadas;
3 colheres de colorau.

Modo de preparo

Comece escaldando as vísceras por cerca de 40 minutos. Enquanto isso, deixa o bucho de molho (imerso na água) em 6 limões, por cerca de duas horas.

Depois que as visceras estiverem cozidas, lave bem e corte em pedaços bem pequenos. Coloque em uma vasilha e acrescente todos os temperos. Misture bem, ajuste o sal e reserve.

Hora de costurar o bucho que vai receber a buchada. Com uma agulho e linha grossa, costure o bucho, já limpinho, coloque a mistura o picado e feche, costurando mais.

Para cozinhar a buchada, coloque uma panela grande com água, sal, coentro e colorau. Deixe cozinhar por duas horas.

Ana Crsitina faz a receita sempre no dia anterior. No outro dia, ela cozinha por mais duas horas, segundo ela, esse é o segredo. O pirão é feito com o caldo que cozinha a buchada e farinha de mandioca. Depois de tudo pronto, é só servir.