Páscoa e bacalhau foram feitos um para o outro. Quando chega o feriado, não há como fugir das receitas que levam o peixe mais versátil dos oceanos. Com massa, com grãos, saladas e o que quer que você pense, o bacalhau está aí há gerações e vai bem com tudo.
Por isso, para ajudar com as ideias, selecionamos algumas receitas que levam bacalhau para você fazer pelo menos uma.
Rendimento: 1 kg
Ingredientes:
Para a massa branca: 500 g de farinha de trigo, 250 g de semolina, 5 ovos pequenos (ou 4 grandes).
Para a massa verde: 3 ovos, 150 g de espinafre congelado, 470 g de farinha de trigo, 300 g semolina, 20 g de espinafre em pó.
Para o tomatinho: 1 kg de tomate cereja, 300 ml de óleo de milho, 20 g de alho, 3 g de tomilho, 225 g de sal refinado, 25 de açúcar.
Para o bechamel: 50 g de farinha de trigo, 100 g de manteiga, 500 ml de leite integral, 1 g de sal refinado, 1 g de pimenta-do-reino em pó, 1 g de noz-moscada, 400 ml de creme de leite.
Para o recheio: 100 g de cebola picada, 20 ml de azeite de oliva, 20 g de queijo parmesão, 5 g de alho picado, 200 g de alcachofra congelada laminada, 125 g de tomate picado, 100 g de espinafre congelado, 1 g de sal refinado, 1 g de pimenta-do-reino em pó, salsa a gosto, manjericão a gosto, tomilho a gosto.
Para o bacalhau: 1 kg de bacalhau (lombo), 30 g de alecrim, 110 ml de azeite de oliva, 10 g de pimenta preta em grãos, 5 g de louro, 55 g de alho.
Modo de preparo:
Da massa branca: faça um vulcão com a farinha de trigo e a semolina e adicione os ovos. Misture delicadamente até formar uma massa homogênea e lisa.
Da massa verde: no liquidificador, bata os ovos com o espinafre e reserve. Faça um vulcão com a farinha de trigo, semolina e espinafre em pó e adicione a mistura de ovos. Mistura delicadamente formando uma massa homogênea e lisa.
Do tomatinho: coloque os tomates, alho, tomilho sal e açúcar em uma assadeira e regue com o óleo. Leve ao forno pré aquecido a 150°C por uma hora.
Do bechamel: derreta a manteiga em uma panela e acrescente a farinha. Cozinhe a mistura por alguns minutos e acrescente o leite, batendo com o fouet. Deixe a mistura ferver, sempre mexendo e tempere com sal e pimenta.
Do recheio: em uma panela, doure a cebola e o alho no azeite. Acrescente a alcachofra, tomate e espinafre e refogue. Por último, adicione o queijo parmesão e as ervas e reserve.
Do bacalhau: faça um papillote com a posta de bacalhau (com pele), as ervas e o azeite. Leve ao forno médio por cerca de 10 minutos e reserve.
Montagem:
Com as massas pré cozidas, monte as camadas na seguinte ordem: bechamel, massa branca, recheio, queijo brie, bacalhau, tomatinhos confitados, tomilho e parmesão.
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Ingredientes:
Para o bacalhau: 1 kg de bacalhau, 1 kg de batata, 2 cebolas grandes, 2 tomates, 1 pimentão, creme de leite (opcional), alho, sal, salsinha, azeite de oliva a gosto, azeitonas.
Para o molho: 2 copos de leite, 1 e 1/2 colher de sopa de farinha de trigo, 1 colher de sopa de manteiga, 1 ovo, 1/2 xícara de creme de leite, noz-moscada a gosto, pimenta-do-reino a gosto, sal a gosto.
Modo de preparo:
Para o bacalhau: deixe o bacalhau de molho (água abundante) por 24 horas, mude a água pelo menos duas vezes. Numa panela de água morna, deixe o bacalhau por 10 minutos (escalfar), pois isso facilita tirar as espinhas. Retire as peças com cuidado para não destruir. Tempere o bacalhau em lasquinhas, com alho, sal e salsa. À parte, coloque uma caçarola no fogo com azeite de oliva e as cebolas em rodelas. Adicione os tomates sem pele e sem sementes, o pimentão e as azeitonas picadas. Junte o bacalhau, o creme de leite e um pouco da água onde foi escalfado. Prove para ver se o sal está a gosto. Cozinhe as batatas em rodelas.
Para o molho: bata no liquidificador o leite, o trigo e a manteiga derretida.Leve ao fogo e mexa bastante até engrossar a massa. Adicione creme de leite, a noz-moscada, a pimenta-do-reino, o sal e o ovo batido.Unte a forma grande com azeite depois de ter esfregado por dentro dele um dente de alho. Arrume em camadas alternadas o bacalhau e a batata. Cubra tudo com molho e leve ao forno para gratinar. Ao sair do forno, enfeite com azeitonas e salsa. Sirva com arroz branco.
Harmonização: Uma boa sugestão de harmonização com o bacalhau é o Livio Sassetti “Pertimali” Rosso di Montalcino 2014, feito por uma lenda em Montalcino. Outra dica é o Herdade de Esporão “Monte Velho” 2016, um tradicional português, que combina em muitos aspectos com a data da Páscoa.
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Rendimento: 4 pessoas
Ingredientes: 1,2 kg de bacalhau dessalgado, 500 g de cebola mini sem casca cozida, 2 dúzias de ovos de codorna cozidos, 500 ml de azeite extra virgem, 3 folhas de louro, 3 dentes de alho inteiros, 300 g de tomate- cereja, 400 g de batata bolinha assada com sal grosso e alecrim.
Modo de preparo: em uma panela funda, coloque metade do azeite, as folhas de louro e os dentes de alho. Aqueça o azeite a 130º C. Coloque o bacalhau. Deixe confitar por 30 a 40 minutos. Enquanto isso coloque as batatas para assar com azeite, alecrim e pouco sal. Coloque os ovos para cozinhar. Depois, junte a cebola mini, o tomate cereja, a batata e os ovos e leve ao forno por 10 minutos. Está pronto para servir. Coloque o bacalhau em prato raso e sirva com a guarnição. Regue com bastante azeite.
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Rendimento: 1 porção
Tempo de preparo: 45 minutos
Ingredientes:
Para o ceviche: 70 g de bacalhau em lascas confitado em azeite de oliva, ½ xícara de cebola roxa cortada em juliene finamente, 2 colheres (sopa) de pimenta-dedo-de-moça cortada em tiras finas, 1 colher (chá) de broto de coentro, ¼ xícara de suco de limão Tahiti, 4 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem, sal e pimenta a gosto.
Para o molho patagônia: ¼ xícara de suco de limão, ¼ xícara de suco de laranja, ¼ xícara de suco de tomate, 4 colheres (sopa) de Ketchup de boa qualidade, 5 colheres (sopa) de azeite de oliva, gotas de Tabasco e de molho inglês, 1 colher (chá) de páprica defumada.
Modo de preparo:
Para o ceviche: em um bowl, misture todos os ingredientes e deixe descansar por 2 minutos para que os sabores incorporem bem. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Para o molho: misture todos os ingredientes em um bowl e tempere com sal e pimenta. Reserve em refrigeração até o uso.
Montagem:
Em um prato fundo disponha um pouco do molho. Disponha o Ceviche por cima do molho e finalize com chips de batata doce e lâminas de avocado (opcional).
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Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Ingredientes: 2 unidades de posta de bacalhau dessalgada, 500 ml de azeite, 150 g de cuscuz gigante (Moghrabieh seco), ½ maço de manjericão, 4 unidades de torradas, 100 g de azeitonas pretas, 5 g de alho, 10 g de aliche.
Modo de preparo: cozinhe na água com sal o cuscuz gigante até ficar macio. Depois prepare a tapenade batendo junto azeitonas, aliche e alho. Prepare o azeite aromatizado no manjericão batendo os dois juntos no liquidificador e tempere com sal. Numa assadeira, leve ao forno e cozinhe o bacalhau com azeite. Drene o cuscuz e reaqueça adicionando o azeite de manjericão para deixá-lo com aspecto verde. Num prato fundo, disponha no fundo o cuscuz em cima o bacalhau com as torradas de tapenade. Para finalizar, decore com folhas de manjericão fritas e dentes de alho confitados.
G1
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